Bánh mì vòng quanh thế giới

MNCT - Mỗi quốc gia với mỗi truyền thống và công thức chế biến riêng biệt đã góp phần tạo ra bộ sưu tập bánh mì vô cùng phong phú.

Khoảng 3.000 năm trước công nguyên, loại bột nhồi bánh mì đầu tiên trên thế giới đã ra đời nhờ vào kỹ thuật ủ men bia của người Ai Cập và điều kiện khí hậu ấm áp. Ngày nay, với tầm quan trọng về dinh dưỡng, bánh mì đã trở thành một loại lương thực không thể thiếu tại nhiều quốc gia.

Bánh mì châu Mỹ

Ở Mỹ, loại bánh mì truyền thống phổ biến nhất thường có ruột mềm, vỏ mỏng, được làm với sữa và có vị hơi ngọt. Loại này thường được cắt lát và bán trong các gói đóng sẵn.

Mặc dù bánh mì sandwich trắng là loại thông dụng nhất song người Mỹ đang có khuynh hướng chuyển sang dùng loại bánh mì thủ công làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt.

Những vùng miền khác nhau trên đất Mỹ sẽ có những loại bánh mì địa phương đặc trưng, chẳng hạn scali - loại bánh mì theo phong cách Ý được làm tại New England và bánh mì hắc mạch của người Do Thái.

Khu vực vùng Vịnh San Francisco nổi tiếng thế giới về loại bột nhào chua dùng làm bánh mì vỏ cứng.

Nhiều loại bánh mì ngoại nhập khác cũng phổ biến tại Mỹ và Canada, đặc biệt bánh mì gậy baguette của Pháp, bánh mì vòng bagel của người Do Thái Đông Âu, ciabatta của Ý và pita của vùng Trung Đông.

Bánh mì scali

Các quốc gia Trung Mỹ dùng chủ yếu món bánh ngô tortilla đã có mặt từ hàng trăm năm nay. Bánh ngô tortilla tuy là loại bánh dùng chủ yếu hằng ngày trên hầu hết lãnh thổ Mexico, nhưng bánh mì ổ nhỏ các loại cũng là loại thực phẩm quan trọng hằng ngày đối với cư dân thành thị. Ở Mexico, bánh mì được gọi là pan, phổ biến gồm có bollilo và pan dulce. Pan Dulce, là từ tiếng Tây Ban Nha dùng chỉ bánh mì ngọt, được ăn chính tại các bữa điểm tâm.

Bánh mì vùng Nam Mỹ lại chịu ảnh hưởng của nền văn hóa thực dân lẫn truyền thống của thổ dân da đỏ. Do đó, nhiều loại bánh mì châu Âu có thể tìm thấy ở những thành phố lớn tại đây, tuy nhiên người dân nông thôn lại thích dùng các loại bánh mì dân dã hơn.

Ở Peru, bánh mì có nhiều loại khác nhau dựa vào sự đa dạng, phong phú của các món ăn Peru. Người Peru thường ăn hai loại bánh mì Pan de piso và Pan serrano. Các khu chợ Bolivia cũng bán đủ loại bánh mì như marraqueta, sarnitas, empanadas, bollos, sopaipillas, colizas, và canapés. Chilê có món bánh mì truyền thống Milcao được làm từ khoai tây. Một số loại bánh khác làm từ khoai tây hiện cũng rất phổ biến ở vùng núi Andes.

Billio - bánh mì ổ kiểu Pháp phổ biến tại Mexico

Bánh mì pan dulce

Bánh mì châu Âu

Bánh mì truyền thống tại Anh cũng rất đa dạng và thường được nướng trong khuôn hình chữ nhật. Đông Bắc nước Anh còn phổ biến một loại bánh có dạng ổ tròn, dẹp, dày có tên “stottie”. Người dân Scotland thì tiêu thụ một dạng bánh mì khác.

Những ổ bánh mì Scotland đáng chú ý vì chỉ có mặt trên và đáy có vỏ nướng vàng, đặc ruột hơn nhiều so với bánh mì Anh và Mỹ. Loại này đang ngày càng trở nên ít thông dụng khi mà các loại bánh mì được tiêu thụ ở những nơi khác tại Anh đang ngày càng trở nên phổ biến hơn với người tiêu dùng.

Đối với người Ireland, theo truyền thống phần cùi bánh lại được xem là phần ngon nhất của ổ bánh. Bánh mì sôđa Ireland khác so với bánh mì châu Âu ở chỗ nó là loại bánh mì không men sử dụng phản ứng giữa nước sữa và bột sôđa thay vì ủ lên men.

Bánh mì stottie của người Anh

Trong khi bánh mì làm từ bột mì là loại phổ biến nhất tại Vương quốc Anh thì các nước Bắc Âu lại chuộng các loại bánh mì làm bằng lúa mạch đen hơn. Ở Đức, người ta có thể tìm thấy pumpernickel, một loại bánh mì làm từ lúa mạch đen và đường mật. Đức cũng là nước lấy làm tự hào bởi sự phong phú bậc nhất về các chủng loại bánh mì trên toàn thế giới với từ 300 - 500 loại căn bản và trên 1.000 loại bánh mì ổ nhỏ cùng nhiều loại bột nhào khác.

Người Đức cũng đứng đầu thế giới về sức tiêu thụ bánh mì, kế đến là Chilê. Cả hai nước Phần Lan và Nga cũng có những loại bánh mì đen được làm từ lúa mạch đen. Bánh mì hắc mạch truyền thống Phần Lan có dạng đĩa tròn, với một lỗ hổng chính giữa để dễ dàng cất dự trữ. Những loại bánh mì này khô ráp và có vị đậm hơn loại làm từ lúa mì, nhưng cũng vì thế nên có thể giữ được lâu hơn. Men ủ loại bột này có thể vẫn còn được một số gia đình lưu giữ qua nhiều thế hệ.

Pumpernickel Đức

Tại Thụy Điển, bánh mì làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt đặc biệt phổ biến, đáng chú ý là loại sandwich Thụy Điển mềm, dẹp và có vị hơi ngọt nổi tiếng được làm từ mạch lúa mạch đen và bột mì không men. Tại Tây Ban Nha, bánh mì cũng được gọi là “pan” với khoảng 315 loại khác nhau. Tây Ban Nha còn có cả một vùng gọi là “Tierra del Pan” (“Xứ Sở Bánh Mì”) nằm tại tỉnh Zamora, nơi trước kia nền kinh tế tại đây đã gắn liền với hoạt động sản xuất bánh mì.

Bánh mì ở Pháp được biết đến với tên “pain de mie” và chỉ được dùng để nướng hoặc kẹp thịt. Loại bánh mì chuẩn có một lớp vỏ dày và rất nhiều lỗ khí lớn bên trong ruột. Bánh hoàn toàn không được gói khi bán để giữ độ giòn cho vỏ. Một số loại bánh mì ngọt còn có thêm quả óc chó hoặc được rắc thêm hạt anh túc bên ngoài lớp vỏ.

Bánh mì gậy baguette kiểu Pháp

Các chủng loại bánh mì tại Ý lại khác nhau tùy theo vị trí địa lý, và lịch sử chính trị chia rẽ lâu đời tại đây cũng đã góp phần phát triển rộng rãi nhiều loại công thức cũng như truyền thống làm bánh khác nhau. Kinh nghiệm cho thấy bánh mì ổ nhỏ phổ biến hơn nhiều so với loại ổ lớn. Ngoài ra, người ta còn trộn thêm vào bột ủ một lượng nhỏ dầu ôliu để bánh làm ra mềm mướt và ngon hơn.

Bánh mì focaccia khá phổ biến ở Ý, loại này được biết đến với tên gọi fougasse ở Provence và fouace ở các vùng miền nam nước Pháp. Bánh mì này thường được cho thêm dầu ôliu và các loại rau gia vị; khi ăn người ta trét phô mai ở hai đầu hay kẹp thịt và rau củ. Bột ủ của loại bánh mì focaccia gần giống với bánh pizza.

Challah - một loại bánh mì trứng có dùng men ủ, hình bím tóc và dùng cho các ngày Sabbath của người Do Thái

Bánh mì châu Phi

Tại Maroc và Tây Bắc châu Phi có một loại bánh mì tròn dày khoảng 10cm được dùng trong phần lớn các món ăn nước của vùng Địa Trung Hải. Ở đây cũng có một loại bánh mì dai, đặc ruột được chiên dầu trước khi ăn. Một loại lương thực chính của Maroc là rghifa, bánh mì có nhiều lớp được chế biến nửa sống nửa chín.

Bánh mì châu Á

Trái với những suy nghĩ thường gặp, người dân một số nước châu Á như Ấn Độ, Trung Quốc, Nhật Bản… và cả Việt Nam cũng dùng bánh mì hằng ngày bên cạnh cơm và các loại bún, mì. Bánh mì sandwich châu Á mềm hơn của Anh.

Ở Ấn Độ và nhiều nước Nam Á cũng có thể tìm thấy naan, một loại bánh mì không men có thêm các loại rau gia vị, hành và cả phô mai được nướng trong một lò đất nung gọi là tandoor. Những đặc sản khác là roti (hay chapatti), các loại bánh dẹp làm bằng bột mì. Một dạng bánh khác sử dụng bột mì mù tạt thay vì bột mì trắng.

Pita dưa leo thịt gà

Người dân miền bắc Trung Quốc phần lớn thường dùng một loại bánh truyền thống màu trắng làm bằng bột mì gọi là màn thầu hay bánh bao. Loại bánh này có thể được nướng vàng hoặc có nhân thịt hay hạt sen. Những thế hệ lớn tuổi hoặc bảo thủ hơn ở miền nam Trung Quốc vẫn xem cơm là thành phần chính yếu nhất của các bữa ăn.

Bánh mì kẹp thịt Việt Nam

Tại Việt Nam, phổ biến nhất là loại bánh mì ổ kiểu Pháp làm từ bột mì xẻ đôi để trét bơ, phô mai, patê kẹp với thịt, chả, đồ chua, dưa leo và các loại rau hành. Các thành phần này có thể thay đổi tùy vùng miền, sở thích và khẩu vị người ăn.

Cùng với loại bánh mì truyền thống này, ngày nay tại siêu thị hay các cửa hiệu bánh mì, bạn còn tìm thấy nhiều loại bánh mì đặc trưng du nhập từ khắp nơi trên thế giới như hamburger Mỹ, baguette Pháp, pumpernickel Đức, pizza Ý… góp phần tạo nên sự phong phú, đa dạng cho các món ăn tại Việt Nam.

Thân thương bánh mì Việt MNCT -  Ăn sáng cũng gọn, ăn trưa hoặc lỡ cữ cũng ngon, hay vừa làm việc vừa ăn vẫn không “khác người”, chắc chỉ có bánh mì Việt. Phải công nhận, bà mẹ ẩm thực Việt thật độ lượng và tài tình. Bởi nguyên thủy bánh mì là một loại bánh bột nướng của Tây, có mặt ở nước ta từ thời Pháp thuộc. Song loại bánh này vẫn được dung dưỡng và dần cải biến thành những dạng bánh thân quen như ngày nay. Mỗi chúng ta ai cũng có vài khoảng thời gian đẹp để nhớ. Ví dụ như tuổi thơ nghịch ngợm, thời sinh viên túng thiếu hoặc những lúc lận đận... Lạ thay, những khoảnh khắc ấy, bánh mì hoặc xôi nếp luôn là bầu bạn. Hơn mười năm trước, dọc theo những bến xe miền Tây, miền Đông bánh mì còn “chở” cả những tiếng rao: “Bánh mì nóng hổi, vừa thổi vừa ăn đây! Mua vô! Mua vô!”. Biết lựa, người mua sẽ tìm được những chiếc bánh ngon y như lời rao ngân nga của người bán. Bánh mì kẹp thịt Việt Nam Và những chiếc bánh ấy sẽ là món quà “Xì - Gòn” thật quý giá cho những “cục cưng” hay bậc cao niên chốn tỉnh lẻ. Da bánh còn thơm mùi “mộc” của tinh bột nướng vừa đủ chín. Ruột bánh đầy đặn nhưng xốp rễ tre, hương vị nghe thơm thơm, bùi bùi. Cũng có người ăn kèm với đường tán, sang hơn nữa thì rưới lên ít sữa đặc có đường cho thêm ngọt và béo. Cũng có những lúc người ta “bị” gặm bánh mì. Ví dụ như những bác xích lô, chú xe ôm, học sinh, sinh viên nghèo... Một tô cháo huyết kèm ổ bánh mì không cũng là bữa sáng thịnh soạn cho dân lao động nghèo thành thị. Hay như anh sinh viên nghèo Trần Bích (đang ở Q.4), quê miền Trung, từng “đi chợ” với hai ổ bánh mì, để dành ít tiền còm mua vé đi xem phim hay dịp cuối tuần. Nay anh Bích đã làm công chức, thu nhập tương đối, thỉnh thoảng anh lại lai rai với bánh mì, chả lụa. Anh cứ một mực bảo rằng, bánh mì ngày khổ ngon hơn bánh mì thời sướng. Tiếp nối, bao lớp người ngày nay vẫn ghiền ăn bánh mì, bởi nó khá rẻ, tiện dụng ở mọi lúc mọi nơi. Và tất nhiên, họ luôn có những điểm bán ngon quen thuộc. Điều rất thú vị là bánh mì Sài Gòn chính là món ăn khoái khẩu của bà xã CEO Facebook Mark Zuckerberg đấy! Tấn Tới

Theo Triệu Mẫn / Tuổi Trẻ

Lai rai bia tuyết với sườn "khủng"

MNCT - Mồi ngon “săn” thêm bia ướp lạnh đến đông đá, đang là trào lưu ẩm thực lạ ở Sài Gòn.

Cắn miếng sườn ngọt thơm cùng dư vị beo béo của sữa tươi, vẫn còn thiếu! Hớp ly bia mát lạnh, đang sủi bọt lăn tăn rồi kết thành những viên đá nhỏ gần bằng ngón tay út. Sướng khó tả!

Tất nhiên, người viết không có ý quảng cáo... bia. Song có một công nghệ ướp lạnh bia đến -100 C, khiến lượng bia trong chai cực lạnh và có mùi vị gần giống bia tươi. Lúc trời nóng bức hoặc tâm trạng không vui, bạn có thể mượn loại bia này để giải tỏa!

Sườn "khủng" ngọt thơm và beo béo vị sữa tươi

Như luồng gió mới, cách nay 4 tháng, một doanh nghiệp người Bỉ đã chính thức nhập công nghệ này về TP.HCM. Hình thức kinh doanh là cho thuê.

Ngạc nhiên hơn, người nghĩ ra ý tưởng này là một doanh nhân Philippines, từ năm 2008. Vốn là chủ một chuỗi nhà hàng, nên ông này đem ý tưởng ướp bia thật lạnh đến độ đóng tuyết, bàn với những chuyên gia điện lạnh. Cuối cùng, họ đã “độ” lại dòng tủ đông đời mới thành một công nghệ... mới hơn. Được biết, dạng bia vừa kể đã có mặt ở nhiều nước mạnh về công nghệ giải trí: Mỹ, Thái Lan...

Đầu bếp Trần Minh, ở nhà hàng Duyên Hải, Cần Giờ, TP.HCM cũng có cách ướp bia tương tự, để đãi bạn thân món “bia kem hột gà”. Bằng cách, ông lấy 4 đến 6 lon bia cho vào khay với một ít muối hột, để vào ngăn đá tủ lạnh, đợi thêm 4 - 6 tiếng. Sau đó cho lòng đỏ trứng gà vào đáy ly, rót bia đã ướp vào khuấy lên, uống khỏi cần mồi cũng rất ngon. Mặc dù vậy, ướp lạnh kiểu công nghiệp thì ông Minh đành... chào thua.

Và theo các “bia... thủ” thích dạng bia này, thì nó còn làm người uống mau say hơn. Ví dụ bình thường “đô” của bạn là 5 chai. Riêng bia tuyết chỉ được 3 chai!

Vì bị đóng tuyết nên bia chảy ít và chậm. Bia tuyết uống giống bia tươi

Nhưng bia ngon đến đâu cũng sẽ cô độc nếu thiếu mồi lạ, ví như anh hùng khát... tri kỷ. Thế là, một cuộc đua sáng tạo món mới được những người kinh doanh dạng bia vừa nêu bắt đầu khởi động.

Nhiều đầu bếp giỏi luôn nghiền ngẫm, trăn trở với các món dạng khô. Đáng kể là món sườn bê lai nướng. Vì miếng sườn to cỡ ba ngón tay người lớn, nên nhân viên bán hàng có cớ thêu dệt: sườn khủng long. Có thể đây là một giống bò sữa lai, chuyên lấy thịt, nhập từ Úc, nên mới có chút thơm béo nhẹ giống sữa tươi.

Theo các đầu bếp của một nhà hàng mạnh về các món nướng, trên đường Nguyễn Thị Diệu, Q.3, TP.HCM, việc thử gia vị cho món này cũng không kém gian nan. Đến lần thứ 7 mới thành công. Song mùi vị chủ đạo của món này, phần lớn nhờ sự “phò tá” của một loại cà ri ngon. Tuy nhiên, nguồn hàng này hiện vẫn rất hạn chế.

Điều này có nghĩa là, cuộc đua đi tìm “nàng thơ” cho chàng bia có trái tim... băng giá đang tiếp diễn, âm thầm mà khốc liệt! Nhờ vậy, người tiêu dùng như ngư ông đắc lợi.

Bài, ảnh: Tạ Tri

Theo ihay

Ngon, bổ ốc Hương Phú Quốc

MNCT - Con ốc hương không những quyến rũ với mùi thơm tự nhiên mà còn khiến bao người phải ngất ngây nhờ thịt ngọt.

Phú Quốc từng được mệnh danh là “đảo ngọc đất phương Nam”, nơi có biển sạch và giàu tiềm năng hải sản với hơn 1.000 loài, đặc biệt là các loài nhuyễn thể. Trong đó ốc hương cung cấp nhiều calori, các loại vitamin B, rất cần cho hoạt động của não và hệ thần kinh. Ốc hương không có cholesterol, lại dễ được cơ thể hấp thụ, dù ăn đến mấy cũng không sợ béo và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

Còn theo đánh giá của các tay mộ điệu ẩm thực, ốc hương là “cao thủ trong các loại ốc biển" và là món ăn phổ biến trong các nhà hàng. Nhiều loại ốc khi luộc, mặc dù cho thêm sả, gừng nhưng cũng không loại hết mùi tanh của ốc. Chỉ riêng ốc hương dù luộc mộc, mùi ốc vẫn tỏa hương, ngan ngát như mùi lá dứa, khêu gợi khứu giác thực khách.

Ngon, bổ ốc Hương Phú Quốc. Ảnh: TK

Có nhiều cách chế biến ốc hương khác nhau tùy theo bàn tay tài hoa của mỗi người. Có người thích luộc, có người thích nướng, hấp, tẩm bột chiên giòn, lại có người thích làm gỏi hoặc sốt me chua cay.

Dân sành điệu ở miền Trung sau khi luộc sôi ốc vài dạo thì vớt ra nhúng vào nước lạnh cho thịt mềm và giòn. Tại Phú Quốc, nhiều du khách thích món nướng và luộc chấm muối ớt, muối tiêu chanh, hoặc tương ớt.

Hấp dẫn nhất là khi nướng gần chín, ta cho chút mỡ hành hoặc dầu ăn vào miệng ốc hương rồi tiếp tục nướng. Nhờ thế thịt ốc sẽ trở nên vàng ruộm và bốc mùi thơm nức, khiến mọi người khó cưỡng lại được sự thèm thuồng.

Khi ăn, ta nhẹ tay "lôi” nguyên con ốc ra, cho vào miệng nhẩn nha nghe giòn giòn, sần sật, đậm đà, tha hồ mà tận hưởng mùi thơm ngon của thịt cùng với vị bùi bùi của gan ốc thật tuyệt. Nếu có thêm một ly rượu nồng để "dẫn mồi" thì nhất định quên cả lối về.

Nhiều người quả quyết ốc hương hơn hẳn các loài ốc khác ở chỗ vừa thơm ngon, vừa hiền, hàm lượng dinh dưỡng cao. Khi ăn, thực khách nên chọn những con nhỏ, thịt sẽ ngọt bùi và mềm hơn con lớn. Ốc hương nấu me cũng là món ngon không nên bỏ qua. Nhẩn nha từng miếng ốc thơm ngọt, chua chua, cay cay, bảo đảm ngon nhức răng. Để chắc bụng, bạn nhón thêm mấy miếng bánh mì chấm vào nước xốt ốc chua cay, càng khoái khẩu.

Hoài Phương

Theo Ihay

Món ngon nhờ “bóc lột” bưởi

MNCT - Đa phần người ta lột vỏ bưởi chỉ để lấy múi. Còn những bộ phận nên thuốc khác thường bị lãng quên!

Theo đông y và một số tài liệu khoa học, nhiều bộ phận của cây bưởi rất có lợi cho sức khỏe. Như tinh dầu bưởi giúp giải cảm, thư thái. “Cơm” bưởi giảm béo phì, đẹp da... Do vậy, chỉ từ vỏ bưởi, người Do Thái đã làm ra trên 10 loại kẹo, bán khắp thế giới.

Gà ta xông lá bưởi

Còn ở nước ta, nay bưởi chín gần như quanh năm, nhưng việc tận dụng chưa nhiều. Song không phải chưa có những người tận tâm... ứng dụng bưởi.

Không có phế phẩm

Chủ một quán cà phê sân vườn ở quận 8, TP.HCM, đã tận dụng vỏ quả bưởi để đuổi muỗi. Hằng ngày, đến trưa, người nhà chủ quán lại chạy ra chợ Nhị Thiên Đường xin vỏ bưởi từ những mối quen về mang hong nắng đến héo. Những chiếc vỏ bưởi héo, sau đó được cho vào mẻ un mỗi tối. Những người bị dị ứng với mùi nhang muỗi lại rất thích ngửi những làn khói trắng, thoảng nhẹ hương bưởi. Đặc biệt, đám muỗi rất sợ.

Có tinh dầu bưởi, món ngon thên thanh tao

Còn chị Nguyễn Thị Quỳnh, ở Q.2, TP.HCM rất cưng gốc bưởi 2 năm tuổi, trong chậu kiểng vườn nhà. Khi một thành viên trong gia đình bị cảm, chị liền vặt 5- 10 lá bưởi đủ loại: non, vừa, già cho vào nồi xông, cùng ít lá sả, ngũ trảo... Lúc người bệnh bớt, sẽ được ăn món gà ta hấp lá bưởi cùng cháo nóng. Chị Quỳnh bảo, sáng sớm thức dậy, nghe tinh dầu bưởi phảng phất thấy người tươi tỉnh và yêu đời hơn.

Chạch nướng gém lá bưởi non thêm lạ miệng

Được biết, người xưa còn dùng hoa, lá bưởi gội đầu cho mượt tóc và ngát thơm “hương đồng gió nội”. Các cụ thì lấy hoa bưởi ướp trà, thư thả tận hưởng tặng phẩm thơm tho của đất trời...

Rượu quý

Một thân vương triều Nguyễn còn tiết lộ rằng, có một dòng rượu Minh Mệnh chính hiệu, uống điều độ, giúp minh mẫn và làm việc dẻo dai. Dòng rượu này không thể thiếu tinh chất từ những trái bưởi non.

Rạo rực... bưởi!

Riêng ông Năm Huệ, ở làng bưởi Tân Triều, Biên Hòa, Đồng Nai “tự sản tự tiêu” bằng cách mở quán ăn. Trong đó, những món chủ đạo từ bưởi được nhiều thực khách ưa chuộng. Ở đây cũng có rượu bưởi, nhưng cách chế biến mộc mạc hơn: ủ “cơm” bưởi lên men, cho men này vào men rượu nếp...

Một số người bạn ở TP.HCM, mua rượu này về pha thành vang bưởi, bằng cách ướp lạnh rồi cho thêm đá viên vào. Uống một vài cốc trước và sau bữa ăn, thêm ngon miệng và dễ tiêu.

Đơn giản hơn, bạn có thể làm món salad bưởi với ít thịt bò ngon, một quả trứng gà ta và nhiều rau: bắp cải tím, càng cua, salad xoăn..., vài muỗng dầu giấm, mấy múi bưởi da xanh, cho bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.

Bài, ảnh: Tấn Tới

Theo Ihay

Mùi nước mắm quyến rũ từ... ngai vua

MNCT - Danh hiệu Vua đầu bếp Mỹ 2012 của cô gái khiếm thị Christine Hà khiến nhiều người Việt Nam hạnh phúc đến kinh ngạc bởi tên hai món ăn cá kho tộ, cơm sườn ốpla được đưa vào danh mục những món ăn thượng hạng của thế giới ẩm thực.

Một người từng học nghề nấu bếp ở nước ngoài là kỹ sư Nguyễn Như Phúc, Việt kiều Đức, qua lời kể của bạn ông, đã phải thốt lên: “Học nghề này khó hơn học bất cứ nghề nào. Một đầu bếp không chỉ thuần túy là người nấu ăn, mà còn kèm theo những nhà khác như nhà khoa học vì phải giỏi hóa học, vật lý, sinh học…, nhà thực phẩm học, và là một nghệ sĩ”.

Chiến thắng của cô gái gốc Việt Christine Hà khẳng định cô là một nghệ sĩ tài năng thực sự với sự kiện đoạt danh hiệu Vua đầu bếp Mỹ (Masterchef US). Có thể với một ít người sính những giá trị hàn lâm, thì tay nghề nấu bếp nhất hạng mà cô gái khiếm thị này đoạt được từ một chương trình truyền hình thực tế không vượt khỏi phạm vi một trò chơi. Nhưng với những ai tin rằng nấu ăn là bộ môn nghệ thuật thứ tám của nhân loại thì vinh quang mà Christine Hà đoạt được chính là giấc mơ đẹp có thật mà cô gái Việt này đã chia sẻ cùng đồng bào trong nước và cộng đồng hải ngoại.

Món cơm sườn ăn với nước mắm pha.

Khi những vị giám khảo gồm các chuyên gia ẩm thực hàng đầu của Mỹ và thế giới cùng hàng triệu khán giả của chương trình Vua đầu bếp Mỹ bị thuyết phục vì tay nghề của Christine Hà, thì những người Việt Nam giật mình hạnh phúc đến kinh ngạc bởi tên hai món ăn cá kho tộ, cơm sườn ốpla lần đầu tiên được xướng lên, được có trong danh mục những món ăn thượng hạng của thế giới ẩm thực.

Sao cơm sườn, cá kho có thể được như vậy? Câu hỏi đó vang lên trong ánh mắt và giọng nói phấn khởi của biết bao người Việt Nam lúc này. Mọi người Việt đều biết rằng, món cá kho tộ là món ăn chính trong bữa cơm nhà nghèo của người nông dân chân chất; cơm sườn là món điểm tâm phổ biến của giới bình dân đô thị. Bây giờ, qua nghệ thuật nấu bếp của Christine Hà, cả nước Mỹ và thế giới sành ăn được quyến rũ bởi mùi cá kho, hương cơm gạo nhà quê.

Ai cũng biết, từ nước nắm nguyên chất sẽ có món cá kho tộ ngon. Qua nghệ thuật pha chế nước mắm sẽ có dĩa cơm sườn ngon. Và ai cũng biết rằng: căn cơ người Việt và căn cơ món ăn Việt không thể thiếu hương vị nước mắm. Rất nhiều người lại tự ti không dám để người phương Tây, khách sành ăn ngửi, nếm hương vị nước mắm. Từ đó có thể thấy thêm phần đáng trân trọng của tân vua đầu bếp Mỹ gốc Việt. Cô lên ngôi bằng chính phẩm chất mà gốc cội văn hóa sinh thành ra mình trao tặng, và sáng tạo trên chính những giá trị mình có chứ không hoài công học đòi cái mình không có.

Christine Hà, người Mỹ gốc Việt, khiếm thị, vừa đoạt giải quán quân Vua đầu bếp Mỹ 2012.

Nhiều nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực Việt đã đúc kết: Tinh túy của nhiều món ăn ngon Việt Nam là từ nước mắm, nhưng nước mắm cũng là hàng rào hạn chế tầm phổ biến của món ngon Việt ra thế giới. Từ nhận xét trên có thể thấy rằng Christine Hà đã nâng nghệ thuật món ngon Việt vượt khỏi mọi vách ngăn đến một tầm vóc mới. Qua món cá kho tộ, cơm sườn ốpla, cô đã giúp cho khẩu vị chương trình Vua đầu bếp Mỹ và khán giả toàn cầu có cơ hội nếm mùi nước mắm mặn mòi.

Ngày nay, những ai có dịp ra nước ngoài, nhất là đến Mỹ, thường bị choáng ngợp bởi những nhà hàng đầy ắp món ngon đến từ khắp thế giới. Mọi dân tộc đều có quyền tự hào về món ăn của đất nước mình và đều mong muốn chia sẻ những món ngon độc đáo. Nhưng có một chi tiết ít người chú ý trong giá trị hội nhập ẩm thực toàn cầu: Bên cạnh những món ngon đặc biệt của từng dân tộc thì những món ăn thường ngày làm nên văn hóa và lịch sử của mỗi dân tộc mới chính là phần tinh túy mà nhân loại thèm được khám phá để đánh thức đa dạng khẩu vị.

Món ăn thể hiện tinh thần, lối sống của một dân tộc. Hơn lúc nào hết, sự tài hoa của những “bà nội trợ” Việt Nam giờ đây có thể làm nên kỳ tích. Tại sao sau câu chuyện của Christine Hà, món cá kho tộ không thể trở thành mặt hàng xuất khẩu hàng đầu của Việt Nam vào Mỹ hay các thị trường phương Tây?

Sự kiện một cô gái gốc Việt trở thành vua đầu bếp Mỹ không quan trọng bằng việc cô tự tin đưa món ăn thường ngày của người Việt vào menu văn hóa ẩm thực toàn cầu. Thế giới ẩm thực đang chờ đợi cuốn sách hướng dẫn nấu ăn của tân vua đầu bếp Mỹ. Chắc rằng thế giới sẽ còn ngạc nhiên và bị thuyết phục hơn nữa vì phẩm chất những món ăn thường ngày nuôi lớn từng thế hệ người Việt Nam.

Theo Sài Gòn Tiếp Thị

Lạ miệng với xôi cadé của người Hoa tại Sài Gòn

MNCT - Xôi cadé có thành phần chính là xôi và lòng đỏ trứng gà, là đặc sản của người Hoa rất được ưa thích ở Sài Gòn.

Xôi cadé là món ăn rất đẹp mắt và ngon miệng. Ảnh: Khánh Hòa.

Không nổi tiếng bằng hủ tiếu, mì, hoành thánh..., xôi cadé là một món ăn ngon trong nền ẩm thực phong phú của người Hoa. Ở Sài Gòn, xôi cadé được bán nhiều ở khu vực quận 5, quận 6 - nơi có nhiều người Việt gốc Hoa sinh sống.

Xôi cadé là món "ăn chơi" nhưng không kém phần tinh tế. Kết hợp giữa xôi, nước cốt dừa, lòng đỏ trứng, sầu riêng... món ăn đem đến sự hấp dẫn và ngon miệng cho người thưởng thức.

Làm xôi cadé không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu của người đầu bếp. Muốn có xôi chín mềm thơm ngon, đầu bếp phải chọn loại gạo nếp dẻo còn thơm hương lúa. Nếp được sàng kỹ nhằm loại bỏ những hạt bị gãy, nát. Tiếp đến, vo sạch nếp, vớt ra để ráo nước, trộn vào một ít muối và đem đồ xôi trong xửng hoặc nấu theo cách thông thường.

Cadé là hỗn hợp được làm từ lòng đỏ trứng, đường cát, sầu riêng, nước cốt dừa. Tùy theo ý thích mà bạn có thể làm lỏng hoặc đặc. Ảnh: Khánh Hòa.

Phần quan trọng nhất làm nên sự nổi tiếng cho món ăn này chính là cadé. Cadé là sự pha trộn giữa các nguyên liệu như trứng, đường, nước cốt dừa, sầu riêng theo một công thức rất riêng. Đầu tiên, người ta lấy lòng đỏ trứng gà, cho vào đó một ít nước cốt dừa và khuấy nhẹ. Tiếp đến, cho vào sầu riêng, đường cát hoặc đường thốt nốt rồi tiếp tục khuấy nhẹ cho đến khi các nguyên liệu hòa tan với nhau. Tránh đánh mạnh tay vì như thế sẽ làm cho hỗn hợp đặc lại, không mịn và bị rỗ.

Sau đó, cho cadé vào một cái khay rồi đem hấp chín. Cadé chín có màu vàng ươm của lòng đỏ trứng nhìn rất đẹp mắt, cùng vị béo và hương thơm đặc trưng.

Những xe xôi cadé ở quận 5, quận 6 hoặc quận 11 - nơi có nhiều người Việt gốc Hoa sinh sống. Ảnh: Khánh Hòa.

Khi có khách mua, người bán đựng xôi vào trong lớp lá chuối đã lau sạch, bên trên là một lớp cadé, thêm một ít dừa nạo, đậu phụng giã nhuyễn, gói lại.

Ăn một miếng xôi để cảm nhận hương thơm của cadé lan tỏa, vị béo ngọt hòa quyện vào lớp xôi mềm dẻo.

Khánh Hòa

Theo VNExpress

Tháng chín nhớ món rươi

MNCT - Ấy là tháng chín âm lịch, khi những cơn gió heo may dìu dịu thổi qua làng mạc một nỗi buồn vơ vẩn, qua những ruộng đồng lờ lợ nước biển sông, là lúc sắp tới mùa rươi.

Phải khi đang nắng mà mưa thì rươi xuất hiện, người ta gọi “mưa rươi”; đang nóng mà rét, ấy là “nắng rươi”. Bấy giờ rươi lũ lượt trồi lên mặt nước, tha hồ xúc. Và trong không gian êm ả của những làng quê, phố phường Bắc bộ, văng vẳng tiếng rao “Rươi...” của những bà, những cô gái quê kẽo kẹt đôi gióng gánh trên vai.

Rươi là một giống hải trùng sống dưới biển. Tháng giêng, tháng hai âm lịch, mùa trăng huyền ảo khi nước biển rút xuống là lúc những con rươi bắt đầu đẻ trứng vùi sâu xuống đất. Lúc trứng rươi nở thành con, theo dòng thủy triều dâng vào định cư tại ruộng. Đó cũng là lúc người ta đánh bắt rươi.

Chả rươi - Ảnh: Phương Kiều

Người miền Bắc thích nhất món chả, nên chả rươi là tiêu chí số một để chọn. Bởi làm chả rươi chẳng mất bao nhiêu công cán. Chỉ cần có rươi, có thịt nạc băm, có trứng, có thì là, có vỏ quýt bằm nhỏ cùng nước mắm ngon là đủ. Trứng đánh đều, trộn vừa rươi vừa gia vị thật đều, rồi cho vào chảo mỡ đặt trên bếp lửa liu riu. Trong chốc lát, mùi chả rươi lan tỏa khắp không gian, khiến bà con lối xóm ai cũng thơm nồng cánh mũi.

Chả rươi phải ăn khi vừa sớt ra khỏi chảo, còn bốc hơi nóng nghi ngút. Trước khi dọn ra bàn, rắc lên mặt miếng chả một ít tiêu xay, vừa làm duyên vừa tăng thêm mùi vị món ngon. Cạnh bên miếng chả là mấy nhánh thì là xanh mướt cũng vừa điểm xuyết vẻ đẹp đĩa chả vừa như nàng thiếu nữ quyến rũ thị giác người ăn.

Đũa cầm tay, dẽ miếng chả rươi chấm nước mắm nhĩ dầm ớt, cho vào miệng cắn. Úi chu choa, cái mùi chả rươi khi chiên so mùi chả rươi khi ăn biết nói sao cho vừa. Mùi thơm của chả, của nước mắm hảo hạng; vị ngọt của thịt, vị cay của ớt, của tiêu bột; vị béo của trứng, của rươi chưa kịp tan biến trong khẩu cái, thì mùi thơm của thì là chiên trong miếng chả hòa quyện mùi thơm vỏ quýt dâng lên khứu giác.

Rươi còn có món hấp. Món này không “trần tục” như chả rươi, dù vẫn dùng đến thịt nạc băm, hành củ, vỏ quýt, mộc nhĩ, thì là và nước mắm. Tất cả các nguyên liệu cho vào cái bát, đánh trộn thật đều, cho vào nồi hấp cách thủy. Để biết món ăn được chưa, bà nội trợ dùng chiếc đũa xăm sâu vào bát rươi. Rút đũa ra thấy đầu đũa khô quánh là lúc tắt bếp, dọn bát rươi hấp ra bàn. Đây cũng là món ăn nóng, rươi hấp “thanh” hơn chả rươi, vì không có dầu mỡ “nặng nề”. Rươi hấp chấm nước mắm ớt, miếng nào xứng đáng miếng nấy, vì đều đem lại cho ta cái sự sướng khoái của thú ẩm thực mùa thu.

Thưởng thức rươi bằng cách chế biến nào đi nữa cũng cần có nước chấm. Nhưng không có thứ nước chấm nào qua mặt nước mắm rươi. Để biến rươi thành nước mắm cũng chẳng khó khăn gì. Chỉ cần có rươi và muối hột, trộn đều theo định mức, đựng trong chiếc lu, để ngoài trời, chiều đậy kín, sáng giở ra đón ánh nắng mặt trời. Để chừng bốn tháng thì rươi hòa tan vào muối, “sắc” lại. Càng phơi nhiều nắng chừng nào, nước mắm rươi càng “dậy” chừng nấy, càng thêm quyến luyến bất cứ món ăn nào...

Phương Kiều

Theo Thanhnien Online

Giản dị, thanh mát với đười ươi

Quả đười ươi thường xuất hiện nhiều vào mùa hè, người ta còn gọi là ươi bay, vì chúng thường mọc trên các quả đồi ven sông. 

Khi chín, một số hạt rụng xuống đất, một số hạt theo chiều gió bay về hướng các con sông, suối. Bề ngoài hạt đười ươi nhìn không mấy thiện cảm, bởi sự nhỏ bé sần sùi của nó. Thế nhưng sau khi được pha chế, loại hạt này sẽ khiến người dùng thích thú ngay từ ngụm đầu tiên với vị ngọt thanh lan tỏa trên đầu lưỡi.

Khi lượm hay mua những hạt đười ươi về, đầu tiên rửa sạch bằng nước trong, để loại đi phần bụi đất bám trên hạt. Cho vài hạt vào ly, đổ ngập nước. Khi đười ươi nở to, phần vỏ sẽ bung hết ra, lúc này ly nước trắng sẽ chuyển sang màu nâu nhạt. Vớt bỏ vỏ, cho vào ly vài muỗng đường, đánh tan đều, cho thêm một ít đá nhuyễn là có ngay một ly đười ươi thơm mát.

Ảnh: Hòa Nhơn

Đười ươi được coi là loại “chè” không cần qua nấu nướng, mang hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Giang, Quảng Nam.

Hòa Nhơn

Theo Thanhnien Online

Christine Hà: Cô gái Việt trở thành Vua đầu bếp Mỹ

MNCT - Cô gái gốc Việt khiếm thị nhỏ nhắn Christine Hà trở thành quán quân của chương trình truyền hình thực tế Vua đầu bếp Mỹ mùa thứ ba vào tối hôm qua.

Christine Hà (trái) và đối thủ Josh Marks trong vòng chung kết Master Chef tối ngày 10/9. Ảnh: Fox

Cô cựu sinh viên khiếm thị trường đại học Houston đã giành chiến thắng trước Josh Marks, một chuyên viên quân sự đến từ bang Mississippi, để trở thành chủ nhân của phần thưởng trị giá 250.000 USD, một hợp đồng viết sách dạy nấu ăn và chiếc cúp Master Chef danh giá.

>> Video Christine Hà lần đầu xuất hiện tại Vua đầu bếp >> Video Christine Hà giành giải Vua đầu bếp

Trong vòng thi chung kết Vua đầu bếp Mỹ tối hôm qua, cả hai thí sinh được yêu cầu phải hoàn tất 3 món ăn trong vòng hai giờ. Josh Marks đã trổ tài chế biến món tôm hùm rim bơ với ngô ngọt, thịt cừu tẩm gia vị cà ri chiên ăn kèm với một số loại rau quả mùa xuân; và món bánh nướng làm từ quả cây hồ đào peecan và thịt xông khói. Các giám khảo đã khen ngợi anh về độ khó của món ăn, tuy nhiên họ cảm thấy thất vọng về món tôm hùm vì tôm còn hơi sống.

Thực đơn của Christine Hà gồm có món nộm đu đủ Thái với cua và rau trộn; thịt lợn om dùng với cơm, rau cải với nấm và một quả trứng; cuối cùng là món kem tráng miệng kết hợp giữa hương vị dừa và chanh, kèm bánh vị gừng. Cô gái Việt khiếm thị miêu tả bữa ăn của mình là "một bản giao hưởng của hương vị". Theo People, các món ăn của Hà được đánh giá cao về độ cân bằng dinh dưỡng và thực hiện rất hoàn hảo.

Chron News cho hay, người dẫn chương trình kiêm đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay nhận xét rằng Hà "đã thi đấu hết sức mình".

Các vị giám khảo công bố Christine thắng cuộc, trong cuộc thi mà việc ra kết quả cuối cùng được đánh giá là khó khăn nhất từ trước đến nay.

"Tôi không thể tin được mình là MasterChef", Christine Hà, nước mắt lưng trong, nói khi nhận chiến thắng. "Đây là trải nghiệm tuyệt vời nhất trong đời tôi. Sau những khó khăn đã qua, tôi đã lớn lên nhờ việc nấu nướng tuyệt vời này... Ước mơ của tôi giờ đã thành sự thực".

 Ảnh Christine Hà tại cuộc thi Vua đầu bếp Mỹ

Christine Hà, 33 tuổi, cựu sinh viên trường Đại học Houston, đồng thời là một blogger nổi tiếng về ẩm thực. Cô bị mất dần khả năng thị giác từ năm 19 tuổi do căn bệnh tự miễn dịch hiếm gặp có tên neuromyelitis optica. Bệnh này ảnh hưởng đến hệ thần kinh làm hại mắt. Hà kể rằng lúc đầu thị lực giảm ở một mắt, không thể hồi phục được, và rồi lan sang mắt thứ hai. Cô đã học dần cách "nhìn" không dùng mắt, dùng một cây gậy, hoặc vịn vào tay ai đó để được dẫn đường.

Nhưng cũng từ 10 năm nay Christine Hà có thể tự mày mò, xoay sở nấu ăn mà không cần nhiều sự trợ giúp.

"Tôi phải dựa vào nhiều giác quan khác khi nấu ăn - nếm, ngửi, cảm giác về các gia vị", cô từng tâm sự với tạp chí People. "Tôi biết được một miếng thịt khi gần chín bằng cách cảm giác nó trên tay mình hoặc qua các dụng cụ nhà bếp".

"Thật khó khi không nhìn được thực phẩm. Tôi phải ước lượng thông qua mùi và sờ để xem thực phẩm có còn tươi hay không. Còn thái cắt bằng dao ư, may mắn là tôi khá cẩn thận và có kỹ năng dùng dao khá ổn. Kể từ khi bị mù đến nay, tôi mới cắt vào tay có một lần. Vết cắt cũng nhỏ thôi. Tôi chưa phải khâu lần nào. Đều là nhờ cẩn thận, và nhờ các giác quan khác".

Câu chuyện xúc động của Christine Hà cùng với sự cẩn thận khéo léo và sự thể hiện của bản thân cô trong cuộc thi từng khiến một vị giám khảo rớt nước mắt ở tập đầu phát sóng. Khi được hỏi liệu giám khảo có thiên vị do cô bị khiếm thị hay không, Christine Hà tự tin trả lời rằng giám khảo có lúc cũng chê món của cô không ngon, và cô tin rằng giám khảo đánh giá công bằng.

Cuộc thi Master Chef phiên bản Mỹ mùa thứ 3, lên sóng từ đầu tháng 6, có hơn 30.000 thí sinh đăng ký dự thi và trải qua nhiều vòng loại và vòng thi đấu trực tiếp giữa những đầu bếp tài năng nhất nước Mỹ.

Phan Tâm

Theo VNExpress