Thử làm món cá mú tay cầm

MNCT - Thịt cá mú có vị ngọt hấp dẫn, dùng kèm nhiều rau, củ, nấm - mang lại cảm giác “yên tâm” cho người ăn vì đó chắc chắn là một món rất có lợi cho sức khỏe. Sử dụng nồi đất là một gợi ý nho nhỏ mang lại sự thú vị cho thực khách.

Đầu bếp Trần Nhiêu Minh (ảnh) của khách sạn InterContinental Asiana Saigon (quận 1, TP.HCM) hướng dẫn cách thực hiện món cá mú tay cầm.

Nguyên liệu:

- Cá mú phi lê: 240 gr

- Đậu hũ non: 100 gr

- Nấm đông cô khô: 3 gr

- Măng tây tươi: 120 gr

- Tỏi: 80 gr

- Cà rốt: 50 gr

- Gừng: 15 gr

- Dầu hành: 4 gr

- Cải thìa: 80 gr

- Dầu hào: 30 gr

- Một ít bột gà, muối, đường, tiêu trắng xay (tùy khẩu vị).

Cách làm:

- Cá mú rửa sạch cắt khúc,

- Đậu hũ chiên vàng,

- Nấm đông cô cắt đôi, cà rốt tỉa hoa, gừng cắt lát, cải thìa cắt đôi, măng tây cắt khúc dài.

- Bằm nhỏ tỏi rồi phi dầu hào cho thơm trong nồi đất, sau đó cho cá vào xào. Nêm một phần muối, đường, bột gà.

- Tiếp tục cho đậu hũ và các loại rau củ vào xào cho chín. Nêm phần gia vị còn lại vừa ăn.

- Dùng nóng.

Theo Ihay

Thưởng thức ếch đồng "ngóng" lá giang

MNCT - Còn gì thú vị cho bằng trong cái nóng oi ả của ngày hè được thưởng thức món "Ếch đồng nấu lá giang" thơm lừng, hấp dẫn!

Cây giang là loại dây leo hoang dại sống nơi rừng núi, thân có nhựa trắng. Lá giang màu xanh, có dạng hình quả tim, vị chua nhẹ. Theo y học dân gian, lá giang có tính mát, thanh nhiệt, tiêu viêm, sát khuẩn…

Trước đây, lá giang ít thấy bán ở chợ vì giá trị kinh tế không cao. Nay, lá giang được người dân phố thị ưa thích và được xem là đặc sản trong các nhà hàng, quán ăn. Vì thế, những năm gần đây, người dân các huyện: Trảng Bàng (Tây Ninh), Vĩnh Cửu (Bình Dương), Long Điền (Bà Rịa - Vũng Tàu), Tri Tôn (Châu Đốc - An giang)… mạnh dạn chuyển đổi giống cây trồng; và cây giang trở thành cây chuyên canh mang lại hiệu quả kinh tế cao.

Hiện lá giang bán tại chợ Cần Thơ giá 30.000đ/kg

Lá giang kết hợp với những nguyên liệu khác sẽ trở thành những món ăn ngon, bổ dưỡng trong mùa nóng để chống viêm, hạ nhiệt như: thịt bò xào lá giang, cá lóc, cá kèo kho lá giang,.. Nhưng có một món ngon dân dã phải kể là món ếch đồng nấu lá giang.

Làm món này không khó, nhưng để món ăn đạt chất lượng đòi hỏi sự tinh tế trong khâu nêm nếm.

Nguyên liệu:

- 1 kg ếch đồng

- Khoảng 100 gram lá giang

- 1 ít ngò gai, ớt sừng

- Bún

- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt ...

Mua ếch đã làm sạch

Cách làm:

- Trước hết, ếch đồng mua ở chợ về khoảng 1kg, dùng dao bén xử lý kỹ, bỏ hết bộ đồ lòng. Sau đó ta chặt ếch thành từng miếng vừa đũa gắp để sẵn ra rổ, rồi bắc chảo lên bếp, phi mỡ (dầu) tỏi cho thơm, xong đổ thịt ếch vào xào cho săn, để ra dĩa.

- Kế đến, chọn những lá giang vừa ăn (không quá già cũng không quá non) lặt bỏ cuống lẫn lá sâu, rửa sạch, để ráo (khoảng 100 gram, muốn chua ít nhiều có thể gia giảm tùy sở thích).

- Ở công đoạn kế tiếp, ta bắc nồi nước (khoảng 1,5 lít nước) lên bếp nấu sôi, vò lá giang để chất chua trong lá tan nhanh, cho vào nồi nấu vừa chín tới. Sau khi nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt) cho vừa ăn, ta cho thịt ếch đã xào vào, chờ nước sôi bùng lên, bắc xuống.

- Khi múc ra tô, nhớ thêm vào một nhúm ngò om (hoặc ngò gai) xắt nhuyễn, vài lát ớt sừng chín đỏ để thêm hương vị, màu sắc bắt mắt.

Trước khi dùng, nên chuẩn bị một chén nước mắm ngon nguyên chất, trong đó có vài trái ớt hiểm chín, một dĩa bún nữa, là xong

- Cầm đũa gắp đùi ếch trắng ngà cùng ít lá giang chín màu nâu thẫm chấm vào chén nước mắm Phú Quốc đưa lên miệng nhai chậm rãi, vị ngọt, dai của thịt ếch hòa lẫn vị chua thanh, hậu ngọt cùng mùi thơm đặc trưng của lá giang, cay cay của ớt… kích thích mọi giác quan.

- Thêm miếng bún trắng ngần cho vào chén, chan vài muỗng nước canh chua vào “lua” một hơi, ngon mát... tối ngủ khỏi đội nón.

Bài, ảnh: Khánh Hạ

Theo Ihay

Ngon miệng, đẹp mắt với món cá hoa cúc

MNCT - Miếng cá mú nở hoa giữa thứ nước xốt chua chua, ngọt ngọt thoang thoảng hương dịu dàng của chanh dây. 

Thịt cá mú mới cắn thì giòn rụm nhưng bên trong mềm và ngon ngọt. Những cánh hoa cúc vàng lãng đãng tưởng đâu chỉ để trang trí cho đẹp nhưng ăn kèm với cá mú lại cho một hương vị là lạ, hay hay...

Đầu bếp Vương Siêu Vinh (ảnh) của nhà hàng Chợ Mới (Q.3, TP.HCM) hướng dẫn cách thực hiện món cá hoa cúc:

Nguyên liệu:

- Cá mú sao phi lê: 300 gr

- Bột mì: 100 gr

- Bột năng: 50 gr

- Trứng gà: 1 quả

- Muối: 1/3 muỗng cà phê

- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê

* Nước xốt:

- Chanh dây: 1 trái

- Tương cà: 1 muỗng cà phê

- Xốt OK: 1/2 muỗng cà phê

- Tương Catchup: 1/2 muỗng cà phê

- Đường phèn: 50 gr

- Muối: 1/4 muỗng cà phê

Cách làm:

- Cắt thịt cá mú theo hình hạt lựu lớn nhưng chừa phần da lại, để cả tảng cá vẫn dính liền nhau ở phần da.

- Quết tan trứng, cho bột ngọt, muối vào, đánh đều. Thêm 10 gr bột năng vào trứng, quậy đều. Dùng hỗn hợp này ướp cá khoảng 15 phút.

- Trộn bột mì với số bột năng còn lại. Gắp miếng cá ra khỏi hỗn hợp trứng. Tẩm cá qua bột.

- Chiên cá trong chảo dầu nóng (dầu ngập cá) cho đến khi thấy cá chín vàng là được. Để lửa lớn đến khi dầu sôi, khi cho cá vào thì vặn nhỏ lửa.

- Nước xốt: Trộn tất cả các loại gia vị với nhau, nấu sôi, để lửa nhỏ. Thêm một muỗng cà phê bột năng vào. Quậy đến khi thấy hỗn hợp hơi sền sệt thì tắt bếp.

- Cho cá ra đĩa, chan nước xốt lên trên. Có thể trang trí bằng vài cánh hoa cúc vàng.

Bài: Đoan Nhật

Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Theo Ihay

MNCT - Chấm cuốn diếp quen thuộc vào chén nước sền sệt rực cam trước mặt, bỗng nghe vỡ òa một hương vị lạ lùng thật quyến rũ. Cái hương vị mê hoặc đó chỉ có thể là con tôm chua tinh tế của đất Huế đằm thắm dịu êm.

Nhưng con tôm không nằm trong cuốn diếp, mà hòa lẫn trong chén nước chấm cùng rượu, cùng riềng, tạo nên một hương vị lạ khiến người ăn chỉ muốn chấm mãi. Đến khi đã hết cuốn diếp rồi mà vẫn thèm cái vị cay, vị chua, vị nồng, vị ngọt tinh tế biến hóa miên man của ẩm thực Việt... trong chén nước chấm đặc biệt.

Bếp trưởng Khâu Trọng Trí (ảnh) của nhà hàng Bún K’ (Q.3, TP.HCM) hướng dẫn thực hiện món cuốn diếp Cố Đô với loại nước chấm tôm chua có hương vị mê hoặc này.

Ngon với cuốn diếp Cố Đô

Nguyên liệu:

- Cải bẹ xanh lá to: 300 gr

- Bún tươi: 50 gr

- Tôm sú tươi: 300 gr

- Thịt ba chỉ: 100 gr

- Hành lá hoặc hẹ: một ít

- Rau thơm các loại: húng cây, húng quế, tía tô, húng lủi... (tùy sở thích): một ít

Nước chấm:

- Tôm chua Huế: 100 gr

- Rượu trắng: 2 muỗng cà phê

- Riềng: 30 gr

- Đường: 3 muỗng cà phê

- Nước ấm: 1 muỗng canh

Cách làm:

- Luộc chín thịt ba chỉ.

- Luộc chín tôm, bỏ đầu, lột vỏ, chừa lại phần đuôi.

- Rọc bỏ phần cọng ở giữa cải bẹ xanh. Trải phần lá xanh ra mâm, cho lên trên mỗi loại rau thơm 1 lá, vài cọng bún, một lát thịt luộc và một con tôm. Nhớ để lòi phần đuôi tôm ra ngoài cho đẹp.

- Cuốn lá cải lại. Dùng hẹ hoặc hành lá cột lại cho chắc.

Nước chấm:

Cho tôm chua và tất cả các loại gia vị vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Thêm vào một muỗng nước ấm (không dùng nước lạnh vì sẽ gây mùi tanh). Cho thêm ớt nếu thích vị cay.

Đoan Nhật

Theo Ihay

Khai vị với món cá hồi xông khói với phô mai và bánh mì

MNCT - Các món ăn “bốc” tay không thể thiếu trong bữa tiệc đứng tại nhà. Đầu bếp Bùi Duy Thanh của khách sạn Parkroyal (TP.HCM) hướng dẫn bạn thực hiện món cá hồi xông khói với phô mai và bánh mì thích hợp với tiệc đứng, làm món khai vị.

Nguyên liệu:

- 1/2 ổ bánh mì baguette dài

- 12 miếng cá hồi xông khói cắt lát

- 250g phô mai kem, 12 lát chanh mỏng, 24 nụ bạch hoa.

- Tăm tre

Cách làm:

- Cắt ổ bánh mì baguette thành từng miếng mỏng khoảng 1cm, rồi cho vào lò nướng khoảng 3 phút cho vàng.

- Phô mai kem cắt thành 12 miếng mỏng đặt lên bánh mì.

- Cắt đôi miếng cá hồi rồi cuộn lại thành bông hoa đặt lên trên bánh mì. Cho chanh và nụ bạch hoa lên sau cùng. Dùng tăm tre để cố định món ăn.

- Ưu điểm của món ăn là không có nước, để được suốt thời gian tiệc diễn ra mà không làm món ăn bị biến dạng.

Bài: Nguyên Trang

Ảnh: Hoàng Thụy

Ăn gà luộc ngon cũng phải đúng cách

MNCT - Một cách mới luộc gà vừa thơm vừa ngậy, bạn thử nhé!

Nguyên liệu:

Nửa con gà ta, hành hoa, gừng.
Gia vị: muối, dầu lạc.

Cách làm:

Gà rửa sạch.

Đun sôi nước đặt gà vào trong nồi, đun cho gà bớt mùi hôi.

Lại đặt gà vào nồi nước dùng, thêm nước ngập qua mình gà, thêm vài lát gừng và hành hoa cuốn để làm giảm mùi tanh của gà.

Vặn to lửa đun trong 10 phút, lật thân gà, đun tiếp trong 5 phút nữa. Rồi tắt bếp, không vớt ra ngay mà để gà ngâm trong nồi thêm 10 phút nữa.

Vớt gà ra và ngâm vào nước lạnh, để mặt da gà xuống dưới.

Sau khi làm lạnh mặt da gà, lật lại để cả thân gà được làm lạnh hoàn toàn.

Trong lúc chờ gà nguội trong nước lạnh, bạn rửa sạch hành hoa, cắt để riêng phần hành củ và hành lá.

Rót dầu lạc vào nồi, vặn nhỏ lửa, cho phần hành củ vào và đảo đều

Khi hành lá cũng đã hơi xém, tắt lửa, vớt ra.

Hòa dầu phi hành với nước luộc gà lượng vừa phải theo tỉ lệ 1:1.

Dùng một chảo sạch, bỏ chút muối, đảo khô

Rót nước dùng đã pha với dầu phi hành vào chảo rang muối, khuấy đều đến khi muối hòa tan hoàn toàn. Đây là nước dùng quan trọng nhất để tưới lên trên thịt gà! Vừa thơm vừa ngậy.

Thịt gà sau khi đã nguội hoàn toàn, vớt ra chặt thành từng miếng vừa ăn, bày lên đĩa sâu lòng, rắc chút hành lá xanh lên trên. Rưới nước dùng lên trên.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Theo Michelle

Ăn ngon với cá rô kho riềng

MNCT - Lớp thịt cá tỏa mùi riềng thơm phức, mềm và ngọt hòa lẫn vị cay nhẹ.

Lớp thịt cá tỏa mùi riềng thơm phức, mềm và ngọt hòa lẫn vị cay nhẹ, thưởng thức cùng cơm trắng dẻo thơm rất ngon miệng.

Nguyên liệu:

Cá rô: 300gr

1 củ riềng, 1 gói gia vị cá kho riềng, 1 trái ớt sừng, hành lá, tóp mỡ, dầu ăn.

Cách làm: 

Cá rô làm sạch, chà sạch vớ muối cho hết nhớt, rửa lại với nước, để ráo. Cho cá vào thau nhỏ, ướp cá với 1 gói gia vị cá kho riềng, để cá khoảng 15 phút cho thấm.

Riềng rửa sạch, gọt vỏ, xắt lát mỏng. Chọn nồi đất cỡ vừa, lần lượt sắp một lớp riềng, một lớp cá và một lớp riềng lên trên cùng. Nêm vào nồi cá 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc tóp mỡ), ½ chén nước lọc.

Bắc nồi cá lên bếp, vặn lửa lớn cho cá sôi lên sau đó vặn lửa vừa và đun cá liu riu khoảng 45 phút đến khi nước cá sánh lại, tỏa mùi thơm, tắt bếp. Hành lá rửa sạch, xắt lát. Múc cá ra đĩa, trang trí hành lá, ớt xắt.

 Dùng nóng với cơm trắng.

Theo Bếp Gia Đình

Dẻo thơm cơm nắm – tấm tắc khen ngon

MNCT - Cơm nắm bình dị nhưng mang cái hồn của hương quê nhà.

Không khoác lên mình những nguyên liệu đắt tiền, không ẩn chứa những công thức chế biến cầu kỳ, cơm nắm đơn giản lắm, chỉ là những lon gạo quê nhà cùng với nguyên liệu sẵn có sau vườn. Ấy vậy mà đi đâu ai cũng nhớ cơm nắm. Bình dị thôi nhưng cơm nắm mang cái hồn của hương quê nhà.

Cơm nắm muối vừng – Đậm đà hương vị Việt 

Từ lâu, cơm nắm muối vừng đã là món ăn dân dã quen thuộc với người Việt. Đây là món ăn tiện lợi trong những chuyến đi xa, hay những buổi làm đồng. Món ăn không quá cầu kỳ về nguyên liệu, chỉ đơn giản là gạo nhà, đậu phộng, mè trồng sẵn sau vườn nhưng ẩn sâu trong đó là hồn quê – hương vị Việt không thể lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Ngoài muối vừng, cơm nắm có thể ăn với thịt kho tàu cũng rất ngon. 

Nguyên liệu: 

Gạo tám: 2 lon
Đậu phộng: 50g
Mè trắng: 50g
2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê đường, 1 túi nilon sạch, 1 khăn sạch.

Cách làm:

Gạo vo sạch, để ráo, cho vào nồi nấu chín. Lưu ý dùng loại gạo không được quá khô vì khó nén cơm. Cơm chín lấy ra tô, để nguội.

Cho cơm vào túi nilon sạch, lượng xơm vừa đủ để nắm vừa 2 bàn tay. Nhúng khăn vào nước lạnh, vắt khô. Để túi nilon vào khăn sạch, nắm cơm chắc tay. Khi cơm dẻo, dính chặt lại thành khối, gỡ khăn và túi nilon ra, để cơm ra đĩa. Làm lần lượt cho tới khi hết cơm.

Mè ngâm nước 30 phút, loại bỏ hạt lép, vớt ra để ráo. Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho mè vào đảo nhanh, đều tay, khi thấy hạt mè nổ lốp đốp và dậy mùi thơm, tắt bếp. Làm nóng chảo, cho đậu phộng vào rang chín. Trút đậu ra rổ nhỏ hoặc tô để nguội, lấy tay xoa mạnh cho vỏ bong ra, sàng hết vỏ.

Lần lượt cho mè, đậu phộng vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp gia vị muối, đường, bột ngọt vào cối giã nhuyễn. Trộn đều đậu, mè, gia vị. Dọn cơm ra đãi, chấm với muối vừng.

Origini: Giản dị cơm nắm Nhật

Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng là tinh tế và cầu kỳ. Bên cạnh những món ăn cao cấp, sang trọng, những món ăn bình dị của Nhật vẫn được nhiều khách du lịch ưa thích. Trong các món ăn truyền thống và “đường phố” nhất, phải kể tới cơm nắm Origini. Đây là món ăn được ưa thích trong những chuyến đi xa hay picnic ở đất nước mặt trời mọc.

Nguyên liệu: 

Gạo Nhật: 2 lon
Rong biển Nori: 4 miếng
Cá ngừ khô thái mỏng: 50g
50g thịt heo đã kho, 1 thìa cà phê nước tương Nhật, 1 thìa cà phê muối.

Cách làm: 

Gạo vo sạch, ngâm gạo 30 phút để hạt cơm sau khi nấu được mềm và dẻo. Cho gạo vào nồi nấu chín, sau đó cho ra tô để nguội.

Rong biển cắt đôi từng miếng. Cá ngừ rửa sạch, để ráo, cho nước tương vào cá, trộn đều, để 10 phút cho cá thấm gia vị.

Làm ướt tay bằng nước ấm, cho một chút nước muối vào lòng bàn tay. Xới cơm cho vào lòng bàn tay không thuận, rồi đặt cá ngừ khô, thịt vào chính giữa. Cho thêm cơm lên chỗ cá ngừ vừa đặt.

Đặt tay trái ngang với người, sau đó đặt tay phải lên theo hình chữ thập, vắt chặt tay. Đổi vị trí 2 tay liên tục như vậy đến khi dẻo dính và có hình tam giác. Làm làn lượt đến hết.

Đặt rong biển lên đĩa sạch, cho cơm vắt vào giữa miếng rong biển, cuốn rong biển theo hình tam giác của cơm nắm.

Dọn cơm ra đĩa, có thể dùng kèm với rau củ hoặc salad.

Dẻo thơm cơm Thái 

Nhắc đến ẩm thực Thái, người ta sẽ nghĩ ngay đến những món cay nồng, đậm vị. Gia vị và thảo dược làm nên nét đặc trưng cho món Thái, khiến du khách nào lần đầu viếng thăm đất nước chùa tháp này cũng rất ấn tượng. Bên cạnh tom yum, son tam, có một món ăn được người dân Thái thường sử dụng là món cơm nắm đậu xanh. Món sử dụng nguyên liệu truyền thống là gạo và đậu xanh, nếu ai dùng mang đi xa có thể gói vào lá chuối, rất tiện lợi.

Nguyên liệu: 

Gạo Thái: 2 lon
Đậu xanh: 100g
Muối: 1 thìa cà phê
1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu, 1 miếng nilon, 1 khăn sạch, 1 khuôn bánh hình khối tam giác.

Cách làm:

Gạo vo sạch, cho thêm chút muối vào trộn đều, cho vào nồi nấu chín. Lấy cơm ra tô cho nguội.

Đậu xanh đãi sạch cặn, nhặt bỏ những hạt sâu, ngâm với nước nóng 30 phút cho nở, thêm chút muối vào nước trước khi ngâm.

Đãi sạch vỏ đậu với nước nguội, sau đó trộn đậu với muối, cho vào xửng hấp chín. Lấy đậu ra tô, dùng thìa bản lớn tán nhuyễn, trộn đều với hạt nêm, tiêu.

Cho cơm vào nilon, đặt lên khăn sạch, nắm cơm trong lòng bàn tay, sau đó cho vào khuôn hình khối tam giác. Làm lần lượt cho tới khi hết cơm.

Bày cơm trên lá chuối, đổ đậu xanh lên dùng liền.

Theo Món ngon Việt Nam

Nấu ăn ngon cùng Vua đầu bếp Mỹ gốc Việt Christine Hà

MNCT - Cá hồi tẩm gia vị, cơm trộn, bánh beignets, gà Cornish nướng nhồi cơm trộn... là những món được Christine Hà - đầu bếp gốc Việt đăng quang quán quân Vua đầu bếp Mỹ thực hiện và giới thiệu trên trang Theblindcook.

Cô gái đầu bếp khiếm thị khiến Ban giám khảo cùng thực khách ngạc nhiên bởi khả năng nấu ăn ngon lành và sáng tạo dù không nhìn thấy đường. Phần lớn món ăn mà cô tham gia dự thi đều là món ăn Việt hoặc mang phong cách ẩm thực Việt Nam, được Ban giám khảo đánh giá là "rất tinh tế, hợp lý".

Dưới đây là vài công thức nấu một số món ăn đơn giản được Christine Hà thực hiện:

1. Cá hồi tẩm gia vị:

Nguyên liệu cho 4 người ăn gồm:

- Nửa kg cá hồi sashimi.

- Gia vị: Nước tương, hành lá, một muỗng cafe dầu mè, nửa muỗng cafe hạt mè, nửa muỗng cafe hạt tiêu giã nhỏ và rong biển.

Món cá hồi tẩm gia vị do Christine Hà thực hiện. Ảnh: Theblindcook.

Cách chế biến:

- Cá hồi xắt hình khối vừa miệng ăn.

- Hạt mè rang chín.

- Hành lá xắt nhỏ.

Sau đó cho tất cả nguyên liệu trên vào một cái tô, trộn đều. Cuối cùng, dùng tấm rong biển bọc từng miếng cá hồi, làm lạnh trong ít nhất 2 tiếng đồng hồ trước khi đem ra dùng. Thời gian thực hiện món ăn này khoảng 10 phút.

2. Bánh beignets:

Nguyên liệu:

- 196 gr bột áo.

- 98 gr đường.

- 4,5 gr bột nở.

- 3 gr muối.

- 96 gr sữa tươi.

- 8 gr nước chanh.

- Ít bơ dạng lỏng, ớt khô.

- Một quả trứng.

- Một lòng đỏ trứng.

Bánh beignets. Ảnh:Theblindcook.

Các bước thực hiện:

- Đầu tiên cho dầu vào chảo đun nóng lên.

- Cho vào tô hơn nửa bột áo, đường, bột nở và muối. Tiếp tục cho thêm sữa, nước chanh, bơ, trứng và lòng đỏ trứng đánh cho tan. Rắc thêm ít ớt khô lên và khuấy mạnh đến khi hỗn hợp tan đều và mịn. Giảm tốc độ khuấy, tiếp tục cho thêm bột vào, đánh tan đến khi hỗn hợp sền sệt là được.

- Sau đó lấy tảng bột ra khỏi tô và lăn trên nền bột mịn. Tiếp theo dùng que gạch những đường chéo hình chữ X lên mặt bánh cho đẹp mắt. Cắt bột thành những viên nhỏ tròn, dày và thả vào chảo dầu để chiên. Căn đến khi bánh chín có màu vàng nâu là được.

- Khi vớt bánh beignets ra, đặt lên giấy thấm dầu. Món này dùng khi còn nóng kèm với nước đường rải lên mặt hoặc chấm với mật ong.

3. Cơm trộn:

Nguyên liệu:

- Gạo (ít hay nhiều tùy người ăn).

- 500 gr mề gà.

- 500 gr gan gà.

- 2 tép tỏi.

- Ít hành tây, cần tây

- Lá ớt non.

- Nước luộc thịt gà.

- Rau mùi, ớt, muối, hạt tiêu.

Cơm trộn. Ảnh: Theblindcook.

Cách thực hiện:

- Rửa sạch mề gà, gan gà và băm nhỏ.

- Tỏi băm nhuyễn.

- Hành tây, cần tây, lá ớt non xắt nhỏ.

- Nấu chín gạo thành cơm. Tốt nhất dùng nước luộc gà để nấu thay vì nước lã, cơm sẽ ngon hơn.

- Cho tỏi vào chảo dầu phi thơm, đổ mề gà và gan gà vào xào chín. Rắc thêm hành tây, cần tây, lá ớt non vào đảo đều.

Cho hỗn hợp vừa chế biến vào cơm đảo đều rồi rắc thêm muối và hạt tiêu, rau mùi.

4. Gà Cornish nướng nhồi cơm trộn:

Hãy thử nhồi phần cơm trộn vừa chế biến vào một con gà Cornish mái, chúng ta sẽ có một món ăn mới ngon và lạ miệng.

Gà Cornish nướng nhồi cơm trộn. Ảnh: Theblindcook.

Nguyên liệu:

Ngoài những thành phần chế biến cơm trộn trên còn cần thêm: gà Cornish nguyên con, 4 muỗng cafe bơ, 6 muỗng cafe gia vị tẩm ướp Cajun.

Cách thực hiện:

- Bật lò nướng ở nhiệt độ 350 độ C.

- Gà Cornish làm sạch, vỗ nhẹ cho ráo và đặt lên khăn giấy thấm nước.

- Cơm trộn chế biến như phương pháp số 3, sau đó đem nhồi vào bụng gà rồi ém lại cho thật chặt.

- Cho một muỗng cafe bơ vào giữa phần da và ức gà. Tiếp theo xát gia vị tẩm ướp lên toàn bộ con gà.

- Đặt gà vào lò nướng và dùng lá gói lại. Nướng trong lò từ 45 đến 60 phút, sau đó mở lớp lá bọc ngoài ra và nướng thêm 10 đến 15 phút nữa. Sau khi gà chín, hãy để trong nồi thêm 10 phút rồi mới đem cắt đôi con gà theo chiều dọc để bày trí ra dĩa.

Thi Trân

Theo VN Express

Cơm chiên trái thơm – ngon lạ, độc đáo

MNCT - Đổi vị cho thực đơn chay bằng việc kết hợp các loại rau củ quả cùng những nguyên liệu chay độc đáo chắc chắn sẽ tạo nên món cơm chiên mới lạ cho bạn.

Nguyên liệu:

-Cơm trắng: 300gr
-Tôm chay: 50gr
-Mực chay: 50gr
-Chả lụa chay: 50gr
-Đậu bo: 50gr
-Cà rốt: 50gr
-1 đoạn hành Poa-rô, ½ trái thơm, muối, tiêu, đường, bột nêm chay

Cách làm: 

-Tôm, mực, chả lụa chay cắt hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, xắt cây rồi cắt hạt lựu. Cho cà rốt vào luộc cùng đậu bo, vớt ra ngâm vào nước đá. Thơm rửa sơ, dùng dao sắc nạo lấy ruột, để chừa vỏ, xắt ruột thơm thành hạt lựu khoảng 50gr. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành poa-rô, đổ cơm vào chiên.

-Nhanh tay dùng xẻng đảo cơm liên tục đến khi cơm khô và tơi hạt. Tiếp tục cho tôm, mực, chả lụa chay vào trộn đều. Cho đậu bo, cà rốt, thơm vào. Cho ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, nêm vừa ăn. Múc cơm cho vào ½ trái thơm, dọn ra dĩa. 

-Cơm chiên thơm ăn với nước tương và ớt lát.

Theo Bếp Gia Đình

Món ngon cuối tuần: Cải thìa xốt nấm

MNCT - Là món xốt ngon tuyệt không thể thiếu trên bàn tiệc chay, cải thìa xốt với các loại nấm ngon đem lại khẩu vị rất quyến rũ cho người thưởng thức.

Nguyên liệu: 

-Cải thìa: 300gr
-Nước dùng rau củ: 200ml
-Nấm đông cô: 150gr
-Nấm đùi gà: 150gr
-½ củ cà rốt, 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 ít bột năng, muối, tiêu, đường, nước tương, bột nêm chay.

Cách làm: 

-Cải thìa rửa sạch, chọn ngọn non, xắt bỏ bớt gốc. Cà rốt gọt vỏ, cắt tỉa hoa. Nấm đông cô ngâm nước muối loãng cho sạch, cắt bỏ thân. Nấm đùi gà ngâm nước muối loãng rồi rửa dưới vòi nước, cắt bớt phần chân rồi cắt miếng vừa ăn. Cho cà rốt và cải thìa vào nồi nước sôi, luộc vừa chuyển màu, vớt ra, ngâm nước dá, để ráo, bày ra đĩa.

-Nấm đông cô và nấm đùi gà luộc chín, bày lên cải thìa. Lấy nước luộc cho dầu hào, ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm chay vào nêm vừa ăn, cho chút bột năng pha nước vào khuấy sánh. Rưới xốt đều lên cải và nấm, trang trí ngò. 

-Ăn nóng với nước tương.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Bắp non xào chay giòn giòn ngon miệng

MNCT - Bắp non giòn giòn, thấm đều gia vị kết hợp với đậu hũ chiên vàng ruộm thật ngon!

 

Bắp non giòn giòn, thấm đều gia vị cộng hưởng với những miếng đậu hũ chiên vàng ruộm, điểm chút nồng nàn của ớt đỏ làm nên món chay hấp dẫn trong những ngày thu tháng 9.

Nguyên liệu:

-Su hào: 100gr.
-Cà rốt: 100gr.

-Bắp non: 10gr.
-3 đọt hành lá, 1 miếng đậu hũ chiên.
-Muối, tiêu, đường, bột nêm chay, dầu mè.

Cách làm: 

-Bắp non cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, với trái to xẻ đôi. Su hào, cà rốt rửa sạch. Su hào gọt vỏ, bỏ hạt, xắt sợi. Cà rốt gọt vỏ, xắt miếng rồi xắt sợi. Đậu hũ chiên cho vào chảo, làm nóng lại, để hơi nguội thì cắt sợi. 

-Hành lá rửa sạch, cắt đoạn dài vừa ăn. Bắc chảo, cho chút dầu mè vào, dầu nóng, phi thơm đầu hành lá, lần lượt cho các nguyên liệu rau củ đã chuẩn bị gồm: su hào, cà rốt và bắp non vào xào trên ngọn lửa lớn.

-Đảo nhanh các nguyên liệu trên chảo, khi vừa chuyển màu, hạ lửa nêm muối, tiêu, đường, bột nêm vừa ăn. Cho 1/3 muỗng dầu mè vào xóc đều, cho đồ xào ra đĩa rắc tiêu, trang trí ít ngò.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Hấp dẫn với cơm chiên ngon

MNCT - Món cơm rang hàng ngày không còn đơn điệu mà đầy màu sắc với hương vị đậm đà mới.

Cơm chiên trứng muối

Món ăn đơn giản nhưng vẫn ngon miệng với vị đậm đà của trứng muối và tươi xanh của rau củ.

Nguyên liệu:

3 quả trứng vịt muối

5 quả trứng cút

100g rau củ luộc (đậu que, cà rốt)

1 củ hành tím

1/2 thìa hạt nêm

1 thìa cà phê dầu ăn

1,5 chén cơm trắng

Cách làm:

-Trứng vịt muối tách vỏ lấy lòng đỏ hấp chín, dùng muỗng nghiền nát.

-Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, chẻ đôi hoặc chẻ tư. Rau củ luộc chín, thái hạt lựu.

-Phi thơm hành tím, trút cơm vào, đảo nhanh, cho lòng đỏ trứng muối vào trộn thật đều đến khi các hạt cơm săn lại và đều được áo một lớp lòng đỏ trứng. Cuối cùng cho rau củ, hạt nêm và trứng cút luộc vào trộn đều, tắt bếp.

-Dọn ra cho bé dùng nóng rất ngon, nếu nhạt có thể rưới thêm ít nước tương khi ăn.

Mách nhỏ:

Món cơm trứng muối vàng ươm thật hấp dẫn. Với món này, tránh dùng đậu bo, vì lòng đỏ trứng muối rất bùi, lại thêm đậu bo thì dễ ngán.

Cơm thịt bò bằm xốt ớt chuông

Nguyên liệu: 

100g thịt bò

200g ớt chuông đỏ, xanh, vàng

100g đậu que

1 củ hành tây

1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa súp tương cà, 2 thìa cà phê bột năng

4 thìa súp dầu ăn, 1 chén nước dùng bò, 2 chén cơm

Cách làm:

-Thịt bò rửa sạch, băm nhuyễn, ướp nước mắm và đường. Hành tây lột vỏ, băm nhuyễn ướp chung với thịt bò

-Ớt chuông các loại và đậu que rửa sạch, xắt hạt lựu

-Làm nóng 2 thìa súp dầu ăn, xào săn thịt bò, xào tiếp ớt chuông và đậu que

-Hòa bột năng, xốt cà vào nước dùng bò, chế vào hỗn hợp đang xào. Nêm muối, đường và phần dầu ăn còn lại

-Cho bò ra đĩa, dùng nóng với cơm.

Cơm chiên mayonaise jambon

MNCT - Cơm chiên mayonaise jambon - xốt mayonaise sẽ đem lại hương vị lạ lẫm cho món cơm chiên hằng ngày của bạn, một chút chua chua từ sốt hòa cùng cơm và jambon sẽ tuyệt lắm đấy.

Nguyên liệu: 

100g jambon choix Vissan
2 chén cơm trắng
50g đậu bo
20g ớt chuông vàng, 20g ớt chuông đỏ, 20g hành tây
2 thìa súp xốt mayonnaise, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu.

Cách làm:

-Jambon Vissan cắt hạt lựu. Đậu bo luộc chín mềm.

-Ớt chuông lạng bỏ hột cắt hạt lựu. Hành tây lột vỏ cắt hạt lựu. Xới cơm cho tơi.

-Bắc chảo nóng, cho xốt mayonnaise vào phi thơm hành tây, cho cơm vào đảo đều, nêm hạt nêm, chiên đến khi hạt cơm hơi săn lại thì cho jambon, ớt chuông, đậu bo vào đảo đều, chiên tiếp đến khi hạt cơm ráo, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp, rắc tiêu vào

-Dọn cơm ra đĩa, dùng nóng với nước tương ớt.

Mách nhỏ:

Thay vì dùng dầu ăn thì dùng xốt mayonnaise để chiên, món ăn sẽ có vị chua chua rất lạ miệng. Nhưng không nên để lửa quá lớn mayonnaise sẽ bị khét mất ngon.

Theo Gia đình vào bếp

Cơm cháy thịt bò - Ăn no vẫn thèm

MNCT - Với cách chế biến đơn giản, bạn có thể dễ dàng tự làm một món nhậu khá độc đáo và hấp dẫn. Món này ăn nóng nên bạn thực hiện công đoạn cuối cùng ngay trước khi ăn nhé!

Nguyên liệu:

- 1 bát con gạo nếp, ngâm nước vài tiếng cho nở

- 80g thịt heo xay hoặc pa-tê tuỳ sở thích

- 150g thịt bò xay

- Hành lá, tỏi tiêu, muối, sốt tương ớt chua ngọt, dầu rán.

Cách làm:

Gạo nếp sau khi ngâm đãi sạch, để ráo thì cho vào đồ chín.


Khi xôi nguội bạn bôi chút nước vào tay để chống dính và nặn xôi thành từng miếng tròn. Dùng muôi ướt nhấn vào từng miếng cho thật dẹt. Bỏ tủ lạnh 4-5 tiếng để xôi cứng lại.


Băm nhỏ hành tỏi rồi phi thơm với một chút dầu ăn.


Cho thịt bò băm và thịt hộp (hoặc pa-tê hộp) vào xào chín. Nêm muối và tiêu cho vừa miệng.

Rắc hành lá thái nhỏ vào, đảo đều rồi bắc xuống.

Làm nóng dầu trong chảo rồi cho các miếng cơm nếp vào rán vàng hai mặt, sau đó bày ra đĩa, dùng thìa múc phần nhân thịt xào lên từng miếng xôi rán, thêm sốt tương ớt lên từng miếng cơm nếp rán, dùng nóng.

Món ăn này độc đáo ở chỗ miếng nếp vàng giòn rụm rất hợp với thịt băm xào. Nếu muốn đơn giản hơn bạn có thể thay thịt băm bằng ruốc rưới mỡ hành cũng ngon không kém đâu nhé!

Theo Bepnhaminh (Afamily - MaskOnline)

Đơn giản nhưng ngon miệng với bún thang

MNCT - Bún thang là một đặc sản ẩm thực của người Hà Nội. Cầu kỳ từ phần chuẩn bị đến nấu. Nếu chính hiệu Bún thang Hà Nội thì cần đến 20 nguyên liệu mới đủ để làm nên món này. Và bài viết đây sẽ giúp bạn có được tô Bún Thang đơn giản nhưng vẫn ngon ko kém !

Nguyên liệu:

-1 con gà

-1/2 cây chả lụa

-3 quả trứng

-Từ 5-6 tai nấm tai bèo

-Hành tím, hành tây, hành ngò, rau ăn kèm, ớt...v...v

-Bún

Cách làm:

-Gà làm sạch đem luộc trong nồi nước to ( nước luộc gà sẽ là nước lèo ) – gà chín lấy ra để hơi nguội chặt và xé sợi thịt

chả lụa cắt thanh dài

-nấm tai bèo ngâm nước và cắt sợi dài – đem luộc chín

-trứng đập ra to cho tí muối và nước cho hơi loãng – dùng chảo ko dính rán trứng ( thao tác như đổ bánh cuốn với chảo ko dính ) để nguội cắt thanh dài

hành phi cắt khoanh phi thơm giòn, hành tây cắt làm 4 rồi cắt bt cho vào nồi nước lèo nấu cho mềm

-nước lèo nêm gia vị vừa phải ( sẽ còn lắng xuống nên sẽ mặn hơn )

ăn kèm với bún, rau….v…..v

Sau khi xong thì đây là thành phẩm

Vị giòn của nấm - dai của chả - mềm của thịt gà -bùi của trứng - nhìn đơn giản nhưng đó là sự kết hợp của nhiều mùi vị và rất dễ làm mặc dù ko chính hiệu như người HN làm.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Theo Bếp Gia Đình

Thưởng thức bánh canh bột lọc và cua

MNCT - Sợi bánh canh dai và nước dùng ngọt được dùng kèm với thịt cua rất ngon.

Nguyên liệu:

- 1,5 bát con bột sắn lọc khô hoặc bột năng khô

- 2 thìa canh bột gạo (nếu bạn muốn sợi bột dai nhiều thì không dùng bột gạo)

- 400g sườn non hoặc xương lợn 

- Cua

- Tiết lợn

- Hành lá, rau mùi, dầu điều, hành khô

- Muối, nước mắm, hạt nêm và tiêu

- 1 thìa nhỏ mắm ruốc (tùy ý thích).

Cách làm:

Bước 1:

- Cua rửa sạch dưới vòi nước lạnh, cho cua vào nồi, đậy kín nắp nồi, đun lửa nhỏ đến khi cua chín. Vớt cua ra để vào đĩa để cua nguội, tách bỏ lấy thịt cua ra riêng và gạch cua để ra riêng.

Bước 2:

- Đun nóng dầu điều, phi hành khô thơm, đổ gạch cua vào xào sơ, thêm thịt cua vào đảo đều, nêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, đảo đều tắt bếp. Múc ra bát để qua một bên.

Bước 3:

Sườn non rửa sạch với nước muối pha loãng, đổ sườn non vào nồi, thêm nước lạnh và một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đun sôi đến khi sườn mềm.

Bước 4:

- Tiết lợn rửa sạch, luộc sơ đến khi tiết lợn đông cứng lại, cắt thành từng miếng vừa ăn để vào bát.

Mắm ruốc múc ra bát, thêm một ít nước lọc, hòa cho mắm ruốc tan, lọc lấy nước cốt, bỏ cát. Chế từ từ mắm ruốc vào nồi sườn non, đun khoảng 5 phút, nêm nếm nồi nước dùng lại tùy theo sở thích của bạn, tắt bếp.

Bước 5:

- Bột sắn lọc đổ ra âu, thêm bột gạo (tùy ý thích) và một thìa nhỏ muối, trộn đều.

Bước 6:

- Cho từ từ khoảng một bát con nước sôi nóng già, hỗn hợp bột lúc này sẽ rất nóng dùng muôi trộn đều đến khi hỗn hợp bột nguội bớt bạn dùng tay nhồi đến khi bột trở nên mịn, sờ không dính tay là đạt. Tùy theo liều lượng hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp.

Bước 7:

- Tiếp theo chia bột thành những viên tròn nhỏ, ấn dẹp ra, dùng chai nước không cán bột dài ra.

Bước 8:

- Dùng dao bén, cắt thành từng sợi dài hay ngắn tùy theo sở thích của bạn, bạn nhớ lăn một ít bột khô vào bột để chống dính.

Bước 9:

- Đun nồi nước sôi, thả bột vào luộc đến khi bột nổi trong, đổ bột ra rổ và xả bột dưới vòi nước lạnh để bột không bị dính chùm.

Bước 10:

- Dùng nồi nhỏ, đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, phi hành khô thơm, cho vào nồi một ít nước dùng từ sườn non. Tiếp tục đổ hỗn hợp màu dầu điều vào lại nồi nước dùng, mục đích để tạo màu đẹp. Đun sôi, cho thêm tiết lợn vào đun cùng, đun khoảng từ 7 - 10 phút, tắt bếp.

Bước 11:

- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

- Khi dùng bạn cho vào bát lớn một ít bột, múc thêm một ít thịt cua đã xào, rắc một ít hành lá, chan nước dùng và thêm sườn non, tiết lợn, thêm rau mùi, dùng nóng.

Theo Ngôi Sao